Яблука як нове хобі

Оллі-Пекка Нікянен, який живе в Колконтайпалі, вже кілька років займається виноробством у невеликих масштабах. Він розповідає, що починав виготовляти вино, як і пиво, з готових продуктів, що продаються в магазинах. Але яблука, зібрані з яблунь, посаджених у саду будинку Оллі-Пекка в Юві, опинялися або в землі, або в соку. Врешті-решт, наприкінці зими, коли вже не було чим зайнятися, у нього з'явилася ідея зробити сидр. Цієї осені Оллі-Пекка та його дружина Ану Саволайнен-Никянен зібрали 250 кілограмів яблук зі своїх яблунь.

Подружжя розповідає, що збирали яблука незалежно від сорту. Серед них були як солодкі літні яблука, так і так звані зимові сорти. Всі яблука були перероблені на сік на соковій станції. З партії вийшло 150 літрів соку, більша частина якого була пастеризована, а 26 літрів залишилося для сидру.

Подружжя зберігало соки у фольгованих пакетах на розлив, які можна купити принаймні в інтернет-магазинах. Інтернет-магазини також виявилися найпростішим способом придбати матеріали для сидру. Оллі-Пекка каже, що вважає за краще користуватися іноземними інтернет-магазинами, оскільки вони продають менші партії, ніж вітчизняні оптовики.

Не складний шлях

- Я з тих людей, які спочатку хочуть отримати якомога більше інформації. Ще в розпал буму я заглибився в дивовижний світ інтернету, щоб дослідити виробництво домашніх вин і пива; сидр став продовженням цього", - згадує Оллі-Пекка Нікянен.

Він каже, що зібрав величезну кількість інформації з досвіду ентузіастів та купу фактів про виробництво сидру та обладнання, необхідного для його виготовлення. Він також знайшов поради щодо того, чого не варто робити. Оллі-Пекка вважає, що краще знати про помилки заздалегідь, ніж пробувати самому і вчитися на власному досвіді.

- Найгірша помилка, яку можна зробити - це мити пляшки з ручним милом. Вовк не буде пити напої в пляшках, які були вимиті засобом для миття посуду", - радить Оллі-Пекка своєму другові.

Він розповідає, що його знайомий зварив партію хорошого домашнього пива і був здивований, коли наступного разу воно виявилося відверто огидним. Хлопець не знав, що рідина для миття посуду залишає на поверхні скла плівку, яка не зникає, як би ви його не споліскували.

Найбільша робота у виробництві сидру - це миття пляшок. Оллі-Пекка пояснює, що спочатку пляшки потрібно замочити, потім вимити спеціальним миючим засобом, потім продезінфікувати і висушити. Для останнього етапу вони разом з Ану придбали сушарку для пляшок, яку називають "пляшковим деревом". Стелаж, заповнений зеленими скляними пляшками, справді схожий на ялинку з опущеною головою.

- Ми почали з купівлі нових, якісних пляшок, які можна використовувати багато разів. Мити пляшки легше, якщо споліскувати їх одразу після використання, радить подружжя.

Оллі-Пекка бачить один із варіантів - купувати нові пляшки для кожної партії. Це коштує дорожче, але в результаті все одно втричі дешевше, ніж купувати напій з полиці в Alko. Він швидко підрахував, що ціна за літр домашнього сидру становить від 5 до 6 євро, включаючи витрати на приготування та пакування, роботу сокової станції та власні яблука, які він оцінює в 3 євро за кілограм. Еталонною ціною є сидр, що продається в Alko у Фінляндії, де ціна за літр сягає 15 євро.

Справжній напій

- Молочні магазини не продають сидр, але напої, розбавлені з сидру чимось, можливо, яблучним соком, продаються як "сидр". Справжній сидр завжди міцніший, ніж 5,5% алкоголю, дозволені в наших магазинах, пояснює ентузіаст.

За словами Оллі-Пекки, справжній сидр має щонайменше 6-6,5% міцності. Вміст алкоголю залежить від вмісту цукру в соку. Цієї осені Никянен залишив партію сидру тушкуватися у бродильній посудині при кімнатній температурі близько двох тижнів. За словами Оллі-Пекки, бродіння сидру починається саме по собі, але сидрові дріжджі допомагають цьому процесу. Він описує процес бродіння як "вирощування дріжджів". Температура має значення: якщо прохолодно, бродіння починається повільно.

Оллі-Пекка каже, що процес бродіння можна відстежувати за допомогою вимірювача питомої ваги, але зазвичай він зупиняється сам собою. Коли сидр достатньо перебродить, напій розливають у пляшки.

- Чистота - це найважливіше у розливі та у всьому процесі виготовлення сидру", - доповнює пояснення чоловіка Ану.

Ану каже, що зазвичай вона допомагає лише на етапі розливу сидру. Її робота полягає в тому, щоб опускати в пляшки шматочки карбонізації, які створюють шипучість, що є частиною сидрового напою. Закупорювання пляшок в домашніх умовах - це також робота, яку не можна виконати без сторонньої допомоги: Ану тримає пляшку, а Оллі-Пекка використовує машину для закупорювання, щоб закрутити кронен-ковпачок на місце.

Подружжя зазначає, що напій не готовий одразу після розливу. Однак вони не беруться судити про те, коли сидр "готовий". Оллі-Пекка сміється, що деякі ентузіасти вже можуть зіпсувати напій під час розливу в пляшки. З іншого боку, вони з досвіду знають, що сидр, розлитий кілька років тому, є пристойним напоєм, і з віком навіть покращується. У будь-якому випадку, перед вживанням сидру слід дати відстоятися і прояснитися в пляшці протягом деякого часу.

Сірпалеваара

Цього разу для сидрової запіканки на домашньому пляшковому дереві були багаторазові пляшки з-під сидру, куплені в інтернет-магазині, і кілька вимитих пляшок з-під ігристого вина з дому.

- Сидр можна розливати в пляшки з товстого скла для ігристих вин і шампанського, але не в будь-які скляні пляшки. Сьогодні звичайні пляшки для вина та пива - це тонке скло, яке може розбитися від тиску вуглекислого газу, що міститься в сидрі", - розповідає Оллі-Пекка.

Це також пояснює, як працює система повернення пляшок. Сьогодні машина розбиває скляні пляшки, що потрапляють до неї, тоді як раніше майже всі пляшки перероблялися для повторного використання. Крім того, транспортування битого скла, ймовірно, дешевше, ніж транспортування громіздких пляшок.

Але дні транспортування порожніх пляшок ще не закінчилися. Подружжя потішив нещодавній випадок, коли до їхнього будинку в Колконтайпалі прибув вантаж пляшок, які Оллі-Пекка замовив в інтернет-магазині. З якоїсь причини пляшки були упаковані таким чином, що могли пересуватися в картонних коробках. Господаря не було вдома, коли вантаж прибув, але "листоноша" вважав за потрібне повідомити, що на сходах на нього чекає коробка з поштою.